焖面的做法，来看看
从网上抄的，豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
[attach]42[/attach] 我最喜欢吃的就是焖面了，在跟车的时候，出去几乎每天中午或晚上都是焖面。我喜欢。 看不清楚，也没吃过，不知道好吃不好吃啊~~~ 闷面听说过没吃过，据说是很好吃的改天有机会了偿偿:D
不过我们这里好像没有耶 哈哈~~我会做焖面哦!!
上高中时,与一饭店店主混的颇熟悉,无聊之时跟他学过怎么做焖面!! 我不会做闷面！
但我会做卤面 我的最爱！嘿嘿！！:lol 不会~~~~~~:( :( 猪猪让俺好好学~~~~ [quote]原帖由 [i]大周[/i] 于 2008-5-30 11:45 发表 [url=http://474150.org/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=11099&ptid=135][img]http://474150.org/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我不会做闷面！
但我会做卤面 我的最爱！嘿嘿！！:lol [/quote]
晕了，卤面和闷面区别很大的哦:/sweat
你该不是不知道闷面是什么吧？ 本人最有发言权了，上初中时家里经济很困难，但自己又想改善生活，于是学会了用南瓜做素卤面条，基本上和搂主讲的做法大同小异，面条也是自己用轧面车轧的，可以先蒸好面条，再和菜拌在一起，加点热水焖一下即可，在邓州有些地方管这种做法叫卤面，有些叫焖面。当时，做好后，我都能吃满满2大碗，撑的直打嗝。现在想想，真是带劲啊，可惜，离开家乡10年了，再也没口福尝到那泛着油光黄亮香浓的面条了。。。。。。，赶明年夏天，一定回去，找个地道的，狠狠吃一顿。 焖面和卤面的区别在哪里？要说是一个类别，
我们平时自己家里作的叫卤面，在饭店作的叫焖面；
两种面都是在炒菜里面搅拌后蒸熟。卤面主要用的卤汤（或酱油），而焖面是油焖。 我也很喜欢吃的哦 呵呵 我现在都想要了呀:/34/ :/35/
回复 10楼 laohuzhou 的帖子
同意你的说法，我也会做。呵呵，就是掌握不好火候，老糊底。也是我的最爱，就是外面大部分是干面，做的少多了。页:
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